|
| |||||||||||||||
| |||||||||||||||
|
GABRIELE SCARCIA |
Miglionico. Riconoscimento all'oleificio Gaudiano |
||||||||||||||
|
www.ilmiotg.it |
|||||||||||||||
 Nella
realtà economica miglionichese, spicca per consensi
unanimi e per premi vinti, l’Oleificio
Gaudiano, azienda a gestione familiare, che
da frantoio per la molitura è divenuta impresa
produttrice del prodotto genuino, ingrediente
principe nelle pietanze meridionali. L’olio exstravergine di oliva non ha segreti per i suoi produttori. Il sapore caratteristico e il colore giallo-dorato sono da ricercare nella cernita scrupolosa che viene fatta delle olive, esenti da trattamenti antiparassitari, in massima parte derivanti dagli oliveti di famiglia oppure dalle “riserve” di clienti di fiducia. Il processo di lavorazione vede, dopo la raccolta a mano effettuata tra metà ottobre e inizi dicembre, le olive poste in cassoni areati, in attesa della lavorazione che avviene entro le 36 ore. Le metodologie rimangono le tradizionali, con la spremitura a freddo nella grande vasca a ruote con fondo in granito, che tritura le olive senza riscaldarle. La pasta che ne viene è spalmata su diaframmi che vengono pressati. Da questo ne deriva un mosto, composto da olio e da acqua, che va a finire in vasche d’acciaio. Per mezzo di una pompa, il liquido fluisce in un separatore che divide l’olio dall’acqua. Questi in sintesi i passaggi che permettono all’Oleificio Gaudiano di filtrare, come ultima fase del procedimento, l’olio vero e proprio e di imbottigliarlo per la vendita. È da ricordare che nell’edizione 2005-2006 del “Premio Olivarum”, svoltasi nel Castello del Malconsiglio di Miglionico, concorso organizzato dall’Agenzia Lucana di Sviluppo ed Innovazione in Agricoltura, su delega della Regione Basilicata, l’oleificio in questione si è aggiudicato il primo premio, mentre per l’anno in corso, sempre per lo stesso concorso svoltosi questa volta a Vietri di Potenza, si è piazzato al secondo posto. Sarà utile a tal punto fornire agli interessati l’indirizzo dell’oleificio che si trova a Miglionico in Largo Divisione Pinerolo, 28/29. |
|||||||||||||||
|
Created by Antonio Labriola - 10 Luglio 1999 - Via Francesco Conte, 9 - 75100 Matera - Tel. 0835 310375 | |||||||||||||||
