INGREDIENTI:
Fichi molto maturi
Acqua.
Attrezzatura occorrente
Sacco si corda per filtrare
Legacci
2 bastoni per mungere il sacco
1 bastone per fissare il sacco
1 pentolone |
P R E P A R A Z I O N E |
Fare
cuocere per un’ora c.a. i fichi. Sistemare un bastone di legno in modo
orizzontale, che servirà per reggere il peso dei fichi cotti. Prendere un
sacco di corda, oppure, di trama fitta, nel quale versare i fichi ancora
bollenti per cominciare la mungitura.
Legare altri due bastoni di legno alla loro estremità, che saranno
utilizzati per la mungitura del sacco, dopodichè cominciare a stringere il
sacco tra i due bastoni, in modo da far uscire dalla tessitura del sacco il
succo dei fichi cotti.
In seguito, prendere il decotto, colarlo con un colabrodo a maglia fitta, in
modo da eliminare i granellini dei fichi che si trovano nel decotto e, poi,
rimettere il decotto sul fuoco e far cuocere per altre 2 o 3 ore, fino a
quando evapora un po’ d’acqua.
Nel frattempo, prendere un poco di farina di grano duro, aggiungervi un po’
d’acqua, e cominciare ad impastare fino a quando, il tutto, sia diventato
una massa elastica ed omogenea. Dopo cominciare a stendere dei piccoli pezzi
di pasta per ridurli a lunghi fili di corda (tipo bucatini) di circa 20 cm,
e piegarli su se stessi, tipo fiocchi, ed attaccarli l’un l’altro.
Si possono ottenere anche altre forme tipo funghetti, piccole ciambelle
schiacciate ecc…Versare i pezzi di pasta nel decotto che nel frattempo,ha
continuato a bollire e continuare la cottura per circa 1 ora, fino a quando
il decotto non sia diventato scuro e denso come il miele. Quando i
cosiddetti “P’scuott'” sono diventati scuri e croccanti, si tolgono
dalla pentola e si posano su delle grandi foglie di fico,pronte per essere
degustate dai buongustai…
Il miele così ricavato dai fichi, si chiama “Lu Cuòtt d l fìch”, e va
conservato fino all’altro anno.
D’inverno si può utilizzare il miele per condire le Crespelle, le Pettole, e
in passato come gelato se versato sulla neve fresca, appena scesa dal cielo.
Quello era il gelato dei nostri nonni!!!! e lo chiamavano “La Surbuèett”.
(La ricetta mi è stata inviadta da Angela Centonze)
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Cim'llass' ch'
l' spaghiett' (Rape selvatiche con gli spaghetti) |
INGREDIENTI:
Cim'llass', spaghetti, aglio, peperoncino piccante, olio extra
vergine di oliva.
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P R E P A R A Z I O N E |
| Raccogliere le rape selvatiche, lavarle accuratamente e
cuocerle in acqua bollente: Dopo che hanno ripreso bollore, aggiungere gli
spaghetti e terminare la cottura. Nel frattempo soffriggere nell'olio
extra vergine di oliva aglio e
peperoncino piccante con cui condire gli spaghetti.
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Capuntiedd' ch' l'
cic'r (Cavatelli con i ceci) |
INGREDIENTI:
Farina di grano duro, ceci pomodori pelati, cipolla, cotica di maiale (scuorz'
du 'lluard'), piccante. |
P R E P A R A Z I O N E |
Mettere a bagno i ceci la sera con sale e bicarbonato e la
mattina immergerli in acqua fredda. Prima di portarli a cottura, immergere
nel tegame la cotica del maiale.
Nel frattempo, impastare la farina e lavorarla fino ad ottenere bastoncini
lunghi da ritagliare ogni centimentro e mezzo. Incavarli con un dito per
ottenere i capuntiedd'.
Preparare a parte un sughetto con la cipolla e poco pomodoro con cui
condire i ceci. Aggiungere un po' di piccante.
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L'ntecch' ch' la
sagn'tedd' ( Lenticche con le tagliatelle) |
INGREDIENTI:
Farina di grano duro, lenticchie, aglio, sedano olio extra vergine. |
P R E P A R A Z I O N E |
Impastare la farina e lavorarla fino ad ottenere una sfoglia
sottile; tagliarla a striscioline larghe quanto le linguine e lunghe due o
tre centimetri.
Nel frattempo cuocere le lenticchie ponendole in acqua fredda e condirle
con aglio, sedano, olio, sale. Infine aggiungere alle leticchie la sagn'tedd'.
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Spaghiett' a
la San Giuvuannin' (Spaghetti alla San Giovannino) |
INGREDIENTI:
Spaghetti 500 g, pelati 1 kg, olio extra vergine di oliva, aglio, origano,
sale. |
P R E P A R A Z I O N E |
Imbiondire l'aglio nell'olio extra vergine di oliva e poi
aggiungere i pelati e l'origano.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e
condirli con il sughetto a la San Giuvuannin'.
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Agniell'
'nda p'gnat' |
INGREDIENTI:
Agnello, olio extra vergine di oliva, cipolla
abbondante, finocchi, 2 o 3 uova, parmigiano, sale. |
P R E P A R A Z I O N E |
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In una casseruola abbastanza
capiente far soffriggere nell'olio extra vergine di oliva cipolla e
finocchi affettati. Quando il tutto è ben cotto, aggiungere i pezzi di
agnello. Quando la carne è ben rosolata, aggiungere due bicchieri di
acqua e portare a ebollizione. Sbattere in una terrina le uova intere con
tre cucchiai di parmigiano grattugiato e aggiungerle all'agniell'.
Dopo pochi minuti di cottura il piatto è pronto.
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Bollito
di maiale |
INGREDIENTI:
Piedi, coda, orecchie, muso di maiale; sedano,
pomodori, verza, sale, pecorino, peperoncino p. |
P R E P A R A Z I O N E |
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Bollire le estremità del maiale ed
aggiungervi il sedano a pezzetti e il pomodoro contemporaneamente. Cuocere
, nel frattempo, la verza in un'altra terrina. A cottura ultimata unire i
due composti e insaporire con pecorino grattugiato e peperoncino
piccante.
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Cialledda
call' (Zuppa calda) |
INFREDIENTI:
Fette di pane raffermo, olio extra vergine di
oliva, cipolla, pomodori, uova e sale. |
P R E P A R A Z I O N E |
| Far
soffriggere la cipolla nell'olio extra vergine di oliva, poi
aggiungere i pomodori. Verso la fine della cotttura aggiungere le uova e
far rapprendere per pochi minuti. Disporre le fette di pane nei piatti di
portata e ricoprirle con il composto.
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Cialledda
fredd' (Zuppa fredda)
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INFREDIENTI:
Fette di pane raffermo, pomodori maturi, olio extra vergine di oliva,
origano, sale. |
P R E P A R A Z I O N E |
| Disporre le
fette di pane su un piatto di portata, bagnarle con un po' di aqua,
coprirle con i pomodori freschi tagliati a pezzetti; salare ed irrorare
con olio extra vergine di oliva e diorigano.
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C'cuer'
ch' l' faf' (Cicorie con le fave) |
INGREDIENTI:
Cicorie campestre 1 kg, fave 500 g, un gambo di sedano, una cipolla, olio
extra vergine di oliva, sale. |
P R E P A R A Z I O N E |
| Mettere in
acqua tiepida le fave sgusciate per circa 20 ore e cuocerle successivamente
in acqua bollente. Pulire le cicorie, lavarle accuratamente e lessarle;
aggiungere sedano e cipolla tagliati a pezzetti, sale, olio extra vergine e
continuare la cottura. Al termine unire le cicorie e cuocere per altri 10
minuti..
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Biscotti all'olio |
INGREDIENTI:
Farina di grano duro 1 Kg, olio extra vergine di olive 200 g, un lievito di
birra, un cucchiaio di sale grosso, semi di finocchio, acqua |
P R E P A R A Z I O N E |
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Disporre la farina a fontana ed
aggiungere l'olio, il sale e l'acqua in cui si è fatto sciogliere
precedentemente il lievito. Impastare tutti gli ingredienti, far lievitare
per più di un'ora e procedere alla manifattura dei taralli.
Contemporaneamente far bollire l'acqua in una grande pentola ed immergervi i
biscotti; toglierli dalla pentola e appoggiarli su un tavolo con su una
tovaglia per farli asciugare. Procedere, quindi, alla seconda cottura in
forno a 150°; sfornarli quando sono ben dorati.
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Ciambella a rucch'l' |
INGREDIENTI:
Farina 500 g, un lievito di birra, un cucchiaio di latte, olio extra vergine
di olive, 1/2 cucchiaio di sale, acqua q.b., zucchero 125 g. |
P R E P A R A Z I O N E |
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Impastare tutti gli ingredienti,
tranne lo zucchero, e far lievitare per due ore. Trascorso questo tempo,
lavorare ancora la pasta per qualche minuto e formare con essa una ciambella
da sistemare in uno stampo imburrato e infarinato. Mettere a lievitare la
ciambella per circa un'ora, irrorarla di olio ed infornarla in forno già
caldo (170°). A cottura ultimata, spolverizzarla con zucchero semolato e
riporre in forno per qualche minuto.
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Culumbruedd' (Colomba Pasquale) |
INGREDIENTI:
Farina di frano duro 1 Kg, un lievito di birra, olio extra vergine di olive
200 g, due bicchieri di brodo.
Per il ripieno: treccia dura, pecorino, salsiccia, 8 uova sode,
salame, pancetta, prosciutto cotto, ecc. |
P R E P A R A Z I O N E |
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Impastare Preparare l'impasto e
lasciarlo lievitare per due ore. Quando è pronto, tagliarne una metà e
stendere una sfoglia alta un centimetro su cui si devono alternare
formaggio, salumi, uova sode tagliate a metà, treccia dura e, se si vuole,
uova sbattute con il formaggio. Ricoprire con uno strato di pasta e, se si
desidera, si può dare al preparato la forma di un calzone. Sbattere un
tuorlo d'uovo e spennellarlo sulla superficie della sfoglia e informare a
180° per circa un'ora.
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F'ccazz' ch' l' pass'r' (Focaccia con l'uva passita) |
INGREDIENTI:
Farina di frano duro 1 Kg, lievito di birra, sale, uva passita, olio extra vergine di olive. |
P R E P A R A Z I O N E |
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Impastare la farina con acqua tiepida,
lievito e sale e far riposare l'impasto per due ore, finchè non sia
raddoppiato di volume. Stendere la pasta e metterci sopra l'uva passita;
arrotolare nuovamente la pasta su se stessa e stenderla muovamente. Dopo
averla unta di olio, infornarla in forno caldo (280°).
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F'ccazz' ch' la c'podd' (Focaccia con la cipolla) |
INGREDIENTI:
Farina di frano duro 1 Kg, lievito di birra, sale, olio extra vergine di
olive.
Per il ripieno: cipolle novelle (sponsali), aggiughe, uva sultanina
(a piacere), 1 uovo. |
P R E P A R A Z I O N E |
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Sbolletare le cipolle; preparare
la pasta e lasciarla lievitare per due ore. Stendere la pasta, versarvi
sopra le cipolle, le acciughe, l'uva sultanina e ricoprire il tutto con un
altro strato di pasta (saldare i bordi pizzicandoli). Pennellare la parte
superiore della focaccia con il tuorlo d'uovo sbattuto ed infornare in forno
caldo (280°) .
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F'ccazza
iasc'm' (Focaccia azima) |
INGREDIENTI:
Farina di frano duro 1 Kg, 1 lievito di birra, olio extra vergine di olive,
sale, semi di finocchio.
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P R E P A R A Z I O N E |
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Impastare la farina con un po'
d'acqua, olio, finocchio e sale e far lievitare l'impasto per due ore. Al
termine, stendere la pasta (2-3 cm), salare la superficie, ungerla di olio,
segnarla con la punta del coltello da formare tanti riquadri ed infornare in
forno ben caldo (280°).
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Pettole |
INGREDIENTI:
Farina di frano duro 1 Kg, 1 lievito di birra, acqua, olio extra vergine di
olive (per friggere), un cucchiaio di sale. |
P R E P A R A Z I O N E |
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Impastare gli ingredienti aggiungendo
gradatamente l'acqua, fino ad ottenere un composto liscio e morbido.Far
lievitare per circa due ore, finche non è raddoppiato di volume. Dare alla
pasta la forma di ciambelline e friggerle in olio molto bollente.
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Pr'cciedd' |
INGREDIENTI:
Farina di grano duro, acqua, olio extra vergine di
olive, lievito di birra, sale q.b.. |
P R E P A R A Z I O N E |
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Impastare tutti gli ingredienti e
lavorare accuratamente fino ad ottenere un impasto compatto. Tagliare la
pasta a pagnottelle, assottigliarla dandole la forma di bastoncini da
tagliare poi a tocchetti di circa 4 cm.. Friggerli in olio bollente e
toglierli dalla pentola quando sono dorati.
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Cr'spedd' |
INGREDIENTI:
Farina di grano tenero 1 Kg, 3 uova, zuccheto 100 g, un pizzico di sale, 100
g. di olio extra vergine, vino bianco q.b.
Per il condimento: miele |
P R E P A R A Z I O N E |
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Dopo aver amalgamato accuratamente gli
ingredienti, stendere una sfoglia sottile e con la rotella tagliarla in
striscioline di 2 cm di larghezza da unire a fiocchetti fino a che le stesse
assumano la forma di una rosa; friggerle in olio bollente, scolarle e
appoggiarle su carta assorbente. Scaldare in un padellino il miele fino a
renderlo liquido anche con l'aggiunta di un po' di acqua e immergervi le
crespelle girandole da entrambe le parti.
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P'cc'latiedd' ch' l'uov' e cu lu zucch'r (Taralli all'uovo) |
INGREDIENTI:
Farina di grano tenero 1 Kg, olio extra vergine 100 g, 6 uova, un bicchiere
di liquore, sale, lievito.
Per la glassa: albume, zucchero, succo di limone |
P R E P A R A Z I O N E |
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Mettere la farina sulla spianatoia e
aggiungervi le uova, il lievito, il limone, l'olio, il sale; impastare bene
il tutto e far lievitare per un'ira. Dare alla pasta la forma di ciambelline,
lessare i biscotti in acqua bollebte per cinque minuti, farli asciugare e
infornarli a 280°. Preparare a parte la glassa con lo zucchero, qualche
goccia di succo di limone e l'albume, immergervi i taralli e lasciare
asciugare.
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